Niezwykły przepis na barszcz czerwony z 1930 roku. Już nigdy nie użyjesz tych dwóch składników
Barszcz czerwony to jedna z tych zup, która gości na stołach wielu Polaków. Szczególnie chętnie sięgamy po nią w okresie świąt. Okazuje się, że przyrządzenie smacznego i aromatycznego barszczu to nie lada wyzwanie, które spędza sen z powiek nawet zawodowym kucharzom. Z pomocą przyjdzie przepis z 1930 roku, który ujawnia, że gotując tę zupę, popełniamy jeden, kardynalny błąd.
W niezwykłej ponad pięciuset stronicowej książce zatytułowanej Jak Gotować Maria Disslowa przekazuje kompendium wiedzy na temat kuchni lat 30. Okazuje się, ze większość przepisów i potraw uwielbianych w tamtych czasach, aktualnych jest również dzisiaj. Oprócz przydatnego słowniczka w książce znajduje się ponad dwa tysiące przepis. Wśród nich znajduje się m.in. niezawodny sposób na przyrządzenie barszczu.
Barszcz czerwony wg przepisu Marii Disslowej
Maria Disslowa swoim kulinarnym dziełem z pewnością sprosta wymaganiom zarówno początkujących, jak i zaawansowanych kucharzy. Na początku wspomina, że barszcz czerwony od dawien dawna uznawany jest za ulubioną zupę Polaków. Pierwotnie sporządzana była z rośliny, która uznawana była za chwast, zwany właśnie barszczem.
-Barszcz jest tradycyjną staropolską potrawą, którą chętnie jadano, ponieważ zaostrza apetyt i uśmierza pragnienie po przepiciu. Kwasem burakowym uśmierzano gorączkę- napisała kobieta w swojej książce.
Barszcz podawany był na wykwintniejszych królewskich ucztach. Gotowany był wówczas z grzybami, rozmaitymi wędlinami, śmietaną, jajami czy kiełbasą. Wersja postna okraszana była olejem, czosnkiem oraz zasypywana jagłą.
Czego nie powinno się dodawać?
Autorka książki kucharskiej wspomina, że w trakcie gotowania barszczu powinniśmy unikać używania octu oraz kwasku cytrynowego.
–Jeśli nie mamy kwasu burakowego, zastąpić go można ogórkowym, kapuścianym, serwatką lub owocowym; najsmaczniejszy jest z porzeczkowym sokiem- napisała autorka.
Przyjęło się, że to właśnie świeży kwas burakowy powinien być jego podstawą. Z jarzyn dodaje się wyłącznie seler, pietruszkę, kapustę oraz cebulę. Dobry barszcz powinien mieć słodkawo-kwaskowaty smak i czerwone zabarwienie.
ZOBACZ ZDJĘCIA:
Barszcz czerwony od lat gości na polskich stołach.
Właściwie przyrządzony powinien mieć słodkawo-kwaskowaty smak i czerwone zabarwienie.
W trakcie gotowania dobrze jest unikać dodawania octu i kwasku cytrynowego.
ZOBACZ TEŻ:
- Lodówkę lub pralkę kup przed nowym rokiem. Potem ostro przepłacisz
- Zrobił zdjęcie swojej ciężarnej żonie na plaży. Kiedy spojrzał na przestrzeń za nią, zamarł
- To dziecko nigdy nie spotka swojej mamy. Powód jest wstrząsający, nie potrzeba słów
- Golden retriever trafił do weterynarza w strasznym stanie. Wycięto mu przerażający „uśmiech” na pyszczku
- Koszmarne informacje o zdrowiu Margaret. Zawiesza karierę na długo
