
<p>Maria <span class="hiddenSpellError">Disslowa</span> swoim kulinarnym dziełem z pewnością sprosta wymaganiom zarówno początkujących, jak i zaawansowanych kucharzy.<strong> Na początku wspomina, że barszcz czerwony od dawien dawna uznawany jest za ulubioną zupę Polaków</strong>. Pierwotnie sporządzana była z rośliny, która uznawana była za chwast, zwany właśnie barszczem.</p>
<p>-Barszcz jest tradycyjną staropolską <a href="http://lelum.pl/tag/dieta">potrawą</a>, którą chętnie jadano, ponieważ zaostrza apetyt i uśmierza pragnienie po przepiciu. Kwasem burakowym uśmierzano gorączkę- napisała kobieta w swojej książce.</p>
<p>Barszcz podawany był na wykwintniejszych królewskich ucztach. Gotowany był wówczas z grzybami, rozmaitymi wędlinami, śmietaną, jajami czy kiełbasą. Wersja postna okraszana była olejem, czosnkiem oraz zasypywana jagłą.</p>



Barszcz czerwony wg przepisu Marii Disslowej


<p>Autorka książki kucharskiej wspomina, że w trakcie gotowania barszczu powinniśmy unikać używania octu oraz kwasku cytrynowego.</p>
<p>–<strong>Jeśli nie mamy kwasu burakowego, zastąpić go można ogórkowym, kapuścianym, serwatką lub owocowym</strong>; najsmaczniejszy jest z porzeczkowym sokiem- napisała autorka.</p>
<p>Przyjęło się, że to właśnie świeży kwas burakowy powinien być jego podstawą. Z jarzyn dodaje się wyłącznie seler, pietruszkę, kapustę oraz cebulę. Dobry barszcz powinien mieć słodkawo-kwaskowaty smak i czerwone zabarwienie.</p>


Czego nie powinno się dodawać?


<figure class="image"><img alt="Barszcz czerwony" src="https://cdn-dev.iberion.net/images/origin/small_barszcz_czerwony_1_bf189550d2.jpg"/></figure>
<p>Barszcz czerwony od lat gości na polskich stołach. </p>
<figure class="image"><img alt="Barszcz czerwony" src="https://cdn-dev.iberion.net/images/origin/small_barszcz_czerwony_2_9baf37060f.jpg"/></figure>
<p>Właściwie przyrządzony powinien mieć słodkawo-kwaskowaty smak i czerwone zabarwienie. </p>
<figure class="image"><img alt="Barszcz czerwony" src="https://cdn-dev.iberion.net/images/origin/small_barszcz_czerwony_3_abba4c6ba8.jpg"/></figure>
<p>W trakcie gotowania dobrze jest unikać dodawania octu i kwasku cytrynowego. </p>
<h2>ZOBACZ TEŻ:</h2>
<ol>
<li><strong><a href="https://www.biznesinfo.pl/sprzet-agd-051219-pt-podwyzki-cen">Lodówkę lub pralkę kup przed nowym rokiem. Potem ostro przepłacisz</a></strong></li>
<li><strong><a href="https://lelum.pl/zona-061219-br-zdjecie-plaza/">Zrobił zdjęcie swojej ciężarnej żonie na plaży. Kiedy spojrzał na przestrzeń za nią, zamarł</a></strong></li>
<li><strong><a href="https://lelum.pl/dziecko-061219-js-mama/">To dziecko nigdy nie spotka swojej mamy. Powód jest wstrząsający, nie potrzeba słów</a></strong></li>
<li><strong><a href="https://lelum.pl/golden-retriever-061219-zs-pyszczek/">Golden retriever trafił do weterynarza w strasznym stanie. Wycięto mu przerażający „uśmiech” na pyszczku</a></strong></li>
<li><strong><a href="https://pikio.pl/margaret-0412192-bm-zdrowie/">Koszmarne informacje o zdrowiu Margaret. Zawiesza karierę na długo</a></strong></li>
</ol>


ZOBACZ ZDJĘCIA:

Barszcz-czerwony.jpg

Niezwykły przepis na barszcz czerwony z 1930 roku. Już nigdy nie użyjesz tych dwóch składników


<p>Robert Makłowicz zamieścił na swoim kanale na YouTube filmik, w którym wyjawił przepis na swój popisowy barszcz czerwony. Krytyk kulinarny podaje wigilijną potrawę razem z pieczonymi pierożkami z farszem grzybowym. Zdradzany przepis na świąteczny barszcz według pomysłu znanego podróżnika.</p>

<h3>Składniki:</h3>
<h5><strong>Barszcz czerwony:</strong></h5>
<p><strong>Barszcz </strong>(proporcje na 4 litry)</p>
<ul>
<li>4 kg buraków z ekologicznej uprawy</li>
<li>2 główki czosnku</li>
<li>kilkanaście ziarenek ziela angielskiego</li>
<li>2-3 liście laurowe</li>
<li>kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu</li>
<li>letnia, osolona przegotowana woda</li>
</ul>
<p><strong>Wywar jarzynowy:</strong></p>
<ul>
<li>1 duży pęczek włoszczyzny jak do rosołu (bez kapusty)</li>
<li>kilka ziaren ziela angielskiego</li>
<li>kilkanaście ziarenek pieprzu</li>
<li>1 liść laurowy</li>
<li>sól</li>
<li>2 l wody</li>
</ul>
<p><strong>Wywar grzybowy</strong></p>
<ul>
<li>100 g suszonych prawdziwków (= podgrzybków)</li>
<li>sól</li>
<li>około 500 ml wody</li>
</ul>
<h5><strong>Pierożki z kruchego ciasta:</strong></h5>
<p><strong> Ciasto</strong></p>
<ul>
<li>200 g pszennej mąki</li>
<li>120 g masła</li>
<li>2 żółtka</li>
<li>1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany</li>
<li>sól</li>
</ul>
<p><strong>Farsz</strong></p>
<ul>
<li>100 g suszonych, ugotowanych prawdziwków (= podgrzybków)</li>
<li>1 mała cebula</li>
<li>1 łyżka masła</li>
<li>2 łyżki kiszonej kapusty</li>
<li>sól świeżo zmielony czarny pieprz</li>
</ul>
<h3>Przygotowanie:</h3>
<h5><strong>Barszcz czerwony:</strong></h5>
<ol>
<li>Buraki obrać i pokroić w plastry</li>
<li>Pokrojone buraki przełożyć do słoja, przekładając obranymi z łupek i przekrojonymi na pół ząbkami czosnku</li>
<li>Dodać ziele angielskie, pieprz i liście laurowe, a następnie zalać letnią, przegotowaną i osoloną wodą</li>
<li>Słój zamknąć i odstawić na minimum 3-4 dni</li>
<li>Grzyby namoczyć w około 500 ml wody, posolić, ugotować do miękkości, odcedzić, zachowując wywar</li>
<li>Z podanych składników ugotować wywar jarzynowy, odcedzić, zachowując wywar.</li>
<li>Przecedzić zakwas buraczany, zachowując płyn</li>
<li>Połączyć wywary grzybowy, jarzynowy i buraczany, podgrzać nie dopuszczając do zagotowania (wówczas barszcz straci kolor)</li>
<li>Doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem</li>
</ol>
<h5><strong>Pieczone pierożki:</strong></h5>
<ol>
<li>Zaczynamy od farszu: na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę</li>
<li>Dodać zmielone, ewentualnie posiekane grzyby i kapustę</li>
<li>Chwilę razem dusić, doprawić do smaku solą i pieprzem</li>
<li>Z podanych składników wyrobić ciasto, uformować w kulę, owinąć folią i schłodzić w lodówce</li>
<li>Na obsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto</li>
<li>Wykrajać kieliszkiem do wina kółka, nakładać farsz, zlepiać pierogi</li>
<li>Przełożyć je na blachę, włożyć do nagrzanego do 180 Celsjusza piekarnika i piec, aż się zrumienią</li>
<li>Podawać ciepłe z gorącym barszczem w filiżankach (pierożki upieczone wcześniej można podgrzać w piekarniku)</li>
</ol>
<p>Zobacz:</p>
<p><iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/DHv0Fuu93Q4" title="YouTube video player" width="560"></iframe></p>
<p>Artykuły polecane przez redakcję Lelum:</p>
<ol>
<li><a href="https://lelum.pl/edward-miszczak-zabral-glos-ws-ustawy-medialnej-ab-191221/">Pilny komunikat Edwarda Miszczaka. Chodzi o TVN, widzowie zamarli </a><br/>
2. <a href="https://lelum.pl/eurowizja-junior-kim-sa-rodzice-sary-prawda-o-jej-ojcu-moze-zaskoczyc-ab-191221/">Eurowizja Junior: Kim są rodzice Sary? Prawda o jej ojcu może zaskoczyć </a><br/>
3. <a href="https://lelum.pl/eurowizja-widzowie-poruszeni-wystepem-sary-james-ab-191221/">Eurowizja: Widzowie zastygli w bezruchu. Niewiarygodne, co wydarzyło się podczas występu Polki</a></li>
</ol>


Barszcz Czerwony