To jeden z przepisów, któremu warto poświęcić trochę czasu. Nie powinnaś spieszyć się z przyrządzeniem tej esencjonalnej wołowiny z delikatnymi warzywami, zwłaszcza gdy gotują się one na wolnym ogniu, dając bogaty, pełen smaku sos. W tym artykule przedstawiamy jedną z najważniejszych potraw kuchni francuskiej. Wołowina po burgundzku – jak wykonać ten sławny przepis autorstwa Julii Child?

Wołowina po burgundzku – składniki

150 gram boczku

1/2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 kg wołowiny (łopatki)

Dwie duże marchewki pokrojone w plasterki

Pozostała część artykułu pod materiałem wideo:

duża biała cebula, pokrojona w plasterki

szczypta gruboziarnistej soli i świeżo zmielonego pieprzu

2 łyżki mąki uniwersalnej

3 kieliszki czerwonego wina

3 szklanki bulionu wołowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 ząbki czosnku

Gałązka świeżego tymianku

2 liście laurowe

18 małych cebulek perłowych

3,5 łyżki masła

Gałązka świeżej pietruszki

3 garści małych pieczarek

Wołowina po burgundzku – jak wykonać ten sławny przepis autorstwa Julii Child?

Wołowinę pokrój na grube kawałki, każdy o długości około 4–5 cm. Odetnij twardy tłuszcz i ścięgna. Dopraw solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzej dwie łyżki oleju. Smaż wołowinę w trzech partiach na średnim ogniu, aż będzie ładnie zarumieniona ze wszystkich stron, od czasu do czasu obracając i dodając więcej oleju, jeśli to konieczne. Gdy wołowina się zarumieni, posyp ją mąką i przełóż ją do dużego ognioodpornego naczynia. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.

Na patelnię, na której była zrumieniona wołowina, wlej trochę więcej oleju i smaż boczek 2-3 minuty. Rozsyp usmażony boczek na mięsie. Dodaj odrobinę oleju na patelnię i smaż posiekaną cebulę na małym ogniu przez 5–6 minut, często mieszając. Wymieszaj czosnek na patelni i gotuj jeszcze przez 1 minutę.

Na patelnię z mięsem dodaj cebulę i czosnek. Następnie wlej czerwone wino. Wymieszaj z przecierem pomidorowym i 150 ml wody. Dodaj dwie filiżanki bulionu, zioła i gotuj na wolnym ogniu. Dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i przenieś do piekarnika. Duś przez 1,5–1¾ godziny lub do momentu, gdy wołowina będzie prawie miękka.

Podczas gotowania wołowiny obierz cebulę. Cebulę przełóż do żaroodpornej miski i zalej przegotowaną wodą. Odstaw na pięć minut, a następnie odcedź. Gdy cebula ostygnie na tyle, by można ją było unieść, odetnij korzeń blisko końca, aby się nie rozpadła i nie oderwała od skórki.

Na kilka minut przed tym jak wołowina będzie gotowa, rozpuść połowę masła na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką z odrobiną oleju i smaż cebulę na średnim ogniu przez około 5 minut lub na złoty kolor ze wszystkich stron. Przełóż do miski. Dodaj pozostałe masło i grzyby na patelnię, i gotuj przez 2–3 minuty na dość dużym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor, często je obracając.

Wyjmij zapiekankę z piekarnika i wymieszaj z mąką kukurydzianą, cebulą i pieczarkami. Wróć do piekarnika i gotuj jeszcze przez 45 minut, aż wołowina będzie miękka, a sos gęsty. Sos powinien przywierać do łyżki – jeśli pozostanie dość rzadki, po prostu dodaj trochę więcej mąki kukurydzianej, zmiksuj z odrobiną zimnej wody i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut na płycie.

Aby podać, usuń łodygi tymianku. Posyp zapiekankę pietruszką. Potrawę możesz podawać z tuczonymi ziemniakami lub puree.

Redaktorka działu SEO w lelum.pl. Specjalistka ds. mody oraz beauty. Posiada szeroką wiedzę, teoretyczną i praktyczną wiedzę w dziedzinie pielęgnacji włosów, twarzy oraz ciała. Od lat pasjonuje się modą oraz pracuje w branży z nią związanej.