Wołowina po burgundzku – jak wykonać ten sławny przepis autorstwa Julii Child?
To jeden z przepisów, któremu warto poświęcić trochę czasu. Nie powinnaś spieszyć się z przyrządzeniem tej esencjonalnej wołowiny z delikatnymi warzywami, zwłaszcza gdy gotują się one na wolnym ogniu, dając bogaty, pełen smaku sos. W tym artykule przedstawiamy jedną z najważniejszych potraw kuchni francuskiej. Wołowina po burgundzku – jak wykonać ten sławny przepis autorstwa Julii Child?
Wołowina po burgundzku – składniki
150 gram boczku
1/2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 kg wołowiny (łopatki)
Dwie duże marchewki pokrojone w plasterki
duża biała cebula, pokrojona w plasterki
szczypta gruboziarnistej soli i świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki mąki uniwersalnej
3 kieliszki czerwonego wina
3 szklanki bulionu wołowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku
Gałązka świeżego tymianku
2 liście laurowe
18 małych cebulek perłowych
3,5 łyżki masła
Gałązka świeżej pietruszki
3 garści małych pieczarek
Wołowina po burgundzku – jak wykonać ten sławny przepis autorstwa Julii Child?
Wołowinę pokrój na grube kawałki, każdy o długości około 4–5 cm. Odetnij twardy tłuszcz i ścięgna. Dopraw solą i pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej dwie łyżki oleju. Smaż wołowinę w trzech partiach na średnim ogniu, aż będzie ładnie zarumieniona ze wszystkich stron, od czasu do czasu obracając i dodając więcej oleju, jeśli to konieczne. Gdy wołowina się zarumieni, posyp ją mąką i przełóż ją do dużego ognioodpornego naczynia. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.
Na patelnię, na której była zrumieniona wołowina, wlej trochę więcej oleju i smaż boczek 2-3 minuty. Rozsyp usmażony boczek na mięsie. Dodaj odrobinę oleju na patelnię i smaż posiekaną cebulę na małym ogniu przez 5–6 minut, często mieszając. Wymieszaj czosnek na patelni i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
Na patelnię z mięsem dodaj cebulę i czosnek. Następnie wlej czerwone wino. Wymieszaj z przecierem pomidorowym i 150 ml wody. Dodaj dwie filiżanki bulionu, zioła i gotuj na wolnym ogniu. Dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i przenieś do piekarnika. Duś przez 1,5–1¾ godziny lub do momentu, gdy wołowina będzie prawie miękka.
Podczas gotowania wołowiny obierz cebulę. Cebulę przełóż do żaroodpornej miski i zalej przegotowaną wodą. Odstaw na pięć minut, a następnie odcedź. Gdy cebula ostygnie na tyle, by można ją było unieść, odetnij korzeń blisko końca, aby się nie rozpadła i nie oderwała od skórki.
Na kilka minut przed tym jak wołowina będzie gotowa, rozpuść połowę masła na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką z odrobiną oleju i smaż cebulę na średnim ogniu przez około 5 minut lub na złoty kolor ze wszystkich stron. Przełóż do miski. Dodaj pozostałe masło i grzyby na patelnię, i gotuj przez 2–3 minuty na dość dużym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor, często je obracając.
Wyjmij zapiekankę z piekarnika i wymieszaj z mąką kukurydzianą, cebulą i pieczarkami. Wróć do piekarnika i gotuj jeszcze przez 45 minut, aż wołowina będzie miękka, a sos gęsty. Sos powinien przywierać do łyżki – jeśli pozostanie dość rzadki, po prostu dodaj trochę więcej mąki kukurydzianej, zmiksuj z odrobiną zimnej wody i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut na płycie.
Aby podać, usuń łodygi tymianku. Posyp zapiekankę pietruszką. Potrawę możesz podawać z tuczonymi ziemniakami lub puree.
